Poudre de Piment d'Espelette AOP - 40 grammes

PIMENT D'ESPELETTE EN POUDRE BIPERTEGIA

PASSEZ-VOUS DE SEL ET REHAUSSEZ VOS PLATS

La poudre de piment d'Espelette AOP parfumera toutes vos préparations culinaires et remplacera pourquoi pas le sel dans vos assiettes. Ce piment d'une couleur rouge Orangée, est soigneusement sélectionné et préparé pour dégager son arôme unique au monde ! Les plus grands chefs Cuisiniers élaborent des recettes originales en associant les saveurs du piment à leur création.

Avez-vous essayé d'en saupoudrer vos oeufs mimosas ? Ou de déguster votre avocat façon "Croque Sel" au piment d'Espelette avec un filet d'aile de Noix de la Ferme aux Truffes ? Un pincé sur vos tagliatelles ou encore en accompagnement d'un Brebis Fermier.

LA MAISON BIPERTEGIA

LE CARACTÈRE DE GILBERT ET VÉRONIQUE AU COEUR DE LA QUALITÉ DE LA PRODUCTION 

C'est au coeur du Pays Basque, dans le ravissant village d'Espelette que nos producteurs de piment, la maison Bipertegia, est installé. Espelette, capitale mondiale du piment du même nom, berceau de la la poudre de piment AOC. La maison Bipertegia est la plus ancienne et aussi la premiere à avoir ouvert une boutique dans le centre du village.

Le travail du piment est manuel. Après récolte, les piments sont triés individuellement, puis sèchent doucement en plusieurs étapes avant la transformation finale ; peu de machines interviennent afin de conserver toutes les qualités gustative du précieux fruit.

LES RÈGLES DE L'AOP SONT STRICTES

ELLES SONT DÉFINIES DANS UN CAHIER DES CHARGES

Il garantit sa qualité et sa typicité, notamment en ce qui concerne l’origine, le lien au terroir et des méthodes de production respectueuses du produit. Le respect de ce cahier des charges par les opérateurs fait par ailleurs l’objet de contrôles rigoureux par un organisme d’inspection en externe, par le Syndicat en interne et par les représentants de l’administration. Notamment, l’obtention du label sur les produits n’est pas systématique : tous les lots de poudre font l’objet d’un contrôle en jury à l’aveugle avant toute commercialisation.

La dénomination est protégée pour le piment entier frais, en corde et en poudre, conjuguant respect des consommateurs et reconnaissance des femmes et des hommes qui le produisent.

ESPELETTE : UN PIMENT CHALEUREUX

LA MÉTHODE POUR OBTENIR l'ÉCHELLE DE SCOVILLE

L'échelle de Scoville a été inventée par le pharmacologue américain du même nom : Wilbur Scoville en 1912. Elle permet de classifier les piments par ordre de puissance de piquant. Comme tout le monde l'a déjà testé, la consommation de piments stimule la circulation sanguine et la transpiration, provoqué par la capsaïcine, composé actif du piment.

La méthode pour obtenir l'échelle de Scoville consiste à mesurer le taux de capsaïcine dans le piment. Le classement suivant varie de 0 (comme le poivron) à 10 (les plus forts, piment habanero). Le piment d'Espelette obtient la note de 4 (Chaud), en comparatif pour d'un piment de Cayenne qui est en catégorie 6 (Ardent). Le piment d'Espelette est donc raisonnablement piquant mais au delà du côté relevé, il libère en bouche  son parfum incomparable. 

Composition : 100% Piment d'Espelette AOP